토라후구 테이 신주쿠 별관

특색

복요리 전문가

복요리 전문점으로서 어느 매장이더라도 신선한 일본산 자주복을 뜨기 위해 복어 조리사 면허를 취득한 복요리 전문가가 전 점포에 상주하고 있습니다.

산지 직송의 신선함

나가사키현산 복어를 비롯한 스다이나 소금 등 엄선된 양념과 재료를 요리에 사용해 그룹 기업의 장점을 살린 수송 시스템으로 산지의 신선도를 유지하며 매장으로 제공합니다.

최상급 품질 추구

고객님이 양질의 식사를 안심하고 하실 수 있도록 신선한 식자재를 엄선하는 진실된 고집을 지향합니다. 생산에서 조리까지 철저한 품질 관리로 양념을 담는 것 하나하나 최상급을 추구합니다.

※ 날씨 등에 의해 일부 입고가 어려울 수 있습니다.


토라후구 테이의 5가지 경영원칙

'복요리 전문가',  '산지 직송의 신선함',  '최상급 품질 추구' 세 가지 경영철학을 실현하기 위해 5가지 경영원칙을 약속하고 있습니다.

1일본산 신선한 자주복

당점의 경영철학인 '신선한 자주복'은 일본산 자주복을 활어상태로 각 점포로 보내 지역과 계절을 불문하고 싱싱하게 제공되어 특유의 '최상급 맛'을 추구합니다.

  • 생산지에서 수송 된 복어는 계량이 진행되고 상처 등의 이상이 없는지 전문가의 확인후 큰 수조에 옮겨져 보다 고품질의 상태로 점포에 도매합니다.

  • 복어가 스트레스를 받지 않도록 생산지에서 도내의 센터까지 활어운반 차량으로 15 시간 동안 수송합니다. '최상급 맛'을 제공하기 위해, 신선한 자주복을 생산자의 마음과 함께 운반하는 전문가들이 있습니다.

2입안에서 춤추는 신선한 복요리

전 점포에 복어의 수조가 설치되어 있습니다. 정확한 지식과 경험을 가진 복요리 전문가가 상주하고 있어 근교나 외출한 곳 어디서든 토라후구 테이의 '역동적인 복어'를 즐기실 수 있습니다.

  • 점포 내 설치된 수조 안에는 당점의 자랑인 '신선한 자주복'을 고객님의 주문을 받은 뒤 복요리 전문가가 정성스럽게 요리 합니다. '헤엄치는 텟치리'는 살아있는 것처럼 싱싱한 복어로 만들어집니다. 신선한 일본산 자주복이 가진 맛을 고객님께 제공하겠습니다.

  • 입안에서 춤추는 '신선한 자주복' 요리는 정확한 기술을 가진 복요리 전문가와 고객님을 응대하는 종업원이 호흡을 맞추어, 갓 잡아 올린 싱싱한 일본산 자주복을 고객님의 테이블로 제공합니다. 우리의 종업원도 토라후구 테이의 맛있는 음식을 제공하는 또 다른 전문가입니다.

3산지직송의 엄선된 식자재

'도쿠시마현의 천연 스다치 귤', '우오누마산 코시히카리 쌀', '츠지마섬의 가마솥 소금',  '후쿠시마현 토종닭(아이즈)의 계란'등 완고하고 철저한 경영철학을 담은 엄선된 식자재와 함께 토라후구 테이의 자랑 [최상의 일본 요리]로 초대합니다.

  • 일본뿐만이 아닌 한국에서도 안심할 수 있는 재료를 모색하여 계약한 농가에서 직송하는 엄선된 식자재를 사용합니다. 한국의 서울에서 구매한 홍고추의'홍고추무즙(모미지오로시)'와 도쿠시마현 천연 스다치 귤의 '귤식초'는 복어의 맛을 한층 돋보이게 합니다.

  • 철저한 경영이념에서 '최상급 맛'을 추구하는 당점. 비린내가 적고 깊은맛과 감칠맛이 뛰어난 후쿠시마현 아이즈 토종 닭의 계란과 100% 우오누마 코시히카리 쌀, 천연 해수의 영양소를 포함한 단맛을 가진 구마모토현 아마쿠사의 가마솥 직화 소금 등 세세한 부분까지 고집합니다.

4인증제도에 따른 생산

엄격한 조건을 통과한 나가사키현 히라도의 어장 등에서 '식품안전'을 최우선으로 정성스럽게 기른 복어를 출하까지 생산 전문가가 한 마리씩 손을 대 고품질의 안전한 '일본산 자주복'을 양식합니다.

  • 치어에서 자주복의 성장에 따른 '사료교체' , 복어간 다툴때 발생하는 상처를 방지하기 위한 '이빨 갈기'등 약 2 년간 정성스럽게 길러 한마리 한마리 그물에서 건진 후 계량합니다. 스트레스를 받지 않도록 하루 종일 어항에서 자유롭게 풀어둔 후 수송합니다.

  • 생산이력 (생산자 · 먹이 등)이 명확한 일본산 치어를 출하까지 양식장에서 약 2년간 전속 직원이 철저하게 기릅니다. 안심 할 수 있는 고품질의 '신선한 자주복'을 공급하겠습니다.

5확립된 물류시스템

생산에서 가공 · 배송까지 동일한 자사 그룹에서 수행하며 철저한 품질 관리하에 최적의 시간에 적당한 양을 각 점포에 효율적으로 전달함에 따라 타당한 가격으로 '복요리'를 제공할 수 있습니다.

  • 믿을 수 있는 생산자가 치어부터 성어까지 정성스럽게 키워 산지인 나가사키현 히라도 등에서 직접 매장까지 운송하여 '최상급 맛'의 '신선한 자주복'을 놀라울 정도로 합리적인 가격으로 제공하는 것이 가능합니다.

  • 자사 그룹의 물류 센터에 도착한 엄선된 식자재를 각 가맹점에 최적의 시간에 최적의 양을 전달하는 구조를 만들어낸 것으로, 재료가 가지는 '신선도',  '품질',  '맛'을 유지하며 산지에서 매장까지 보내는 것이 가능합니다.

※ 날씨 등에 의해 일부 입고 어려울 수 있습니다