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コラム

2018/06/20

토라후구의 성장에 대하여 -자주복과 복어장인의 2년-

생산량이 높은 양식복어. 안정된 양질의 자주복을 확보할 수 있어 해수면이 구분 된 양어 시설에서 양식하여 길러지고 있습니다. 토라후구테이의 <신선한 자주복>은 안심,안정적인자주복 생산이 가능한 업체만을 선정합니다. 나가사키현의 적정 양식업자 인증제도에 따라 약 2년동안 최고급 자주복으로 기르고 있습니다. 이번에는 그 부분을 소개합니다.

■1년째

・치어 장만

1월~6월까지 복어의 치어를 들여옵니다. 계약 업체에서 안전하고 건강한 치어를 마련하여 맛있고 신선한 성어 자주복으로 정성껏 길러집니다.

・생장기(반년~1년)

7월~10월의 자주복은 몸이 커지는 성장기입니다. 양질의 먹이로 건강하게 성장하기 적합한 환경을 구성합니다.

・월동준비

자주복이 맞는 첫 번째 겨울은 어려운 환경을 극복해야 하는 중요한 시기입니다. 얼어죽는 자주복이 나오지 않도록 겨울맞이를 위한 환경을 조성합니다.

■2년째

・정체기(1년~1년4개월)

자주복은 좁은 환경에서 서로를 물어 뜯는 성질이 있어 이를 방지하기 위해 「절삭」이라는 작업을 하고 있습니다. 절삭은 복어의 이빨을 발치하는 것을 말합니다. 담당하는 2년의 기간동안 발치하는 과정을 4~5번 반복합니다.

・여름의 고온태풍대책

5월~6월은 바다의 수온상승으로 더위대책이 필요합니다. 또한 태풍의 피해를 최소화하기 위한 기온이나 날씨에 따른 환경 조성이 중요한 시기입니다.

・성장기

정기적인「절삭」과 영양을 갖춘 먹이로 성장한 자주복은 더욱 깊은 풍미를 가지게 됩니다.

・출하(1년10개월~2년)

출하 기준에 맞추어 성장한 복어는 11월~12월에 걸쳐 출하됩니다. 노력과 시간을 들여 정성스레 기른 양질의 자주복은 위와 같은 일련의 과정으로 토라후구테이의 식탁 위로 올라옵니다.

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